推动“粤菜师傅”工程对标提质

10月14日是第50个世界标准日。广东2019世界标准日和“粤菜大师”项目特色菜肴标准推广活动在佛山举行。现场,佛山发布了第一批20道特色菜。该标准结合了食品文化、编码技术和实际应用要求,规范了食品原料的选择、烹饪工艺、食品质量和评价方法。

这也是广东省欢迎的“粤菜大师”项目的第一批标准菜肴。其次,佛山将积极推进标准实施,进一步完善食品标准体系,系统制定更多广东菜标准,通过“广东菜教师工作室标准化培训基地建设”推进广东菜教师培训标准化。

标准引领粤菜传承创新

佛山是粤菜的重要发源地。多年来,餐饮市场一直名列全省前三名,而顺德区被誉为“中国厨师之乡”。今年,佛山继续深入开展“粤菜大师”项目。以顺德为龙头,开展佛山特色菜60项标准开发和粤菜大师培训标准化。目前,已制定了大良炒牛奶、莒南烤猪、容桂大盘鱼等特色菜肴的20项标准。

通过查阅标准文献,发现莒南鱼饼标准中详细阐述了鲮鱼的选择要求和调味料的配比,规范了烹饪工艺和流程,并从外观、气味和口感等方面定义了成品的感官标准。绪论部分还介绍了这道菜的历史、文化和荣誉地位。

总的来说,这次发布的食品标准已经实现了与食品文化、编码技术和应用要求的整合。

例如,在标准介绍中对菜肴文化元素的介绍,显示了佛山饮食顺应地理环境和历史变迁的发展演变,凸显了佛山饮食文化的魅力。同时,每个标准文件都附有菜肴的二维码。消费者可以通过扫描代码了解菜肴的文化典故、生产流程等标准信息,以及著名餐厅和厨师的食品展示,有利于标准的快速传播,增强标准的影响力。

根据实际应用要求,本标准坚持选择具有地域特色、声誉好、影响深远的经典特色菜肴的原则。起草和制定过程充分借鉴了餐饮单位、行业协会和食品专家的意见,提高了标准的合理性和适用性,为标准的实施和推广奠定了良好的基础。

粤菜繁荣需要标准护卫。“在区域一体化的背景下,粤菜正面临着其他菜系的冲击。粤菜人才的培养和传承至关重要。然而,该行业缺乏标准给烹饪的传承带来了不确定性。”活动经验交流环节,顺德餐饮协会相关负责人表示。

广东省市场监督局副局长唐舞认为,这次佛山将通过标准指导,继续推动粤菜和粤菜文化的传承、发展和创新,这将进一步提升粤菜大师的品牌影响力,为推动粤菜文化和粤菜产业的发展,打磨金字招牌“世界美食城”和“中国厨师之家”奠定坚实基础。

开展标准改进和质量改进的工业质量革命

佛山为全省探索建立粤菜生产和服务质量体系做出了有益的探索,为推动粤菜产业标准化进程做出了突出贡献广东省商务厅副厅长任韶在会上说。广东省将从佛山发布的20个特色菜肴标准开始,加快粤菜、潮汕菜和客家菜三大系列标准的发展。

佛山市市场监督局局长李灿表示,未来佛山将通过“规范粤菜大师研习班实训基地建设”,进一步完善食品标准体系,推进粤菜大师培训标准化。

佛山始终高度重视标准化工作,并将实施标准化战略作为推动佛山产业升级和优质发展的重要举措。笔者在会上了解到,除了“粤菜大师”项目的标准化效果外,今年1月至9月,全市率先或参与了92项国家标准和行业标准的制定和修订。到目前为止,该市已经制定并发布了60项集团标准和36项联盟标准。

佛山市副市长郭旭表示,佛山市去年建立了标准化协调推进联席会议制度,全面整合实施标准化战略,优化标准化管理体系,加快建设有佛山特色的先进标准体系,积极承担国家和省标准化改革创新试点示范工作。

“要提高质量,标准第一。只有高标准才有高质量。”郭旭强调。佛山正在激发标准学科的活力,并在佛山制造业进行质量革命。今年,佛山已推动31家重点企业将专利技术转化为先进标准,将技术优势转化为创新优势和竞争优势,鼓励和推动更多领导干部成为企业标准的“领导者”。目前,佛山市已编制发布了20个标杆技术方案,50家企业完成了79类产品的升级,达到标准。

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